キノコピザ

ピザ生地の出来が全体の美味しさを左右します。ポイントは薄力粉と強力粉の配合と塩加減。イタリアで使われている粉に近づけるため、２種の粉を混ぜて使います。生地の塩気が足りないと全体の味が呆けてしまうため、塩気はしっかり付けます。パスタを茹でるときの塩加減と同じ考え方です。

我が家のスペシャリテは、春：山菜、夏：バジルペスト、秋：野生キノコ、冬：下仁田葱や縮みほうれん草＆クルミ。パスタの食材として使われるものはピザにも合います。
意外なトッピングとしては「レモンピザ」。イタリア・ソレントの郊外のオーガニックレモン農家に滞在していたときに食べたピザで、モッツァレラチーズとレモンの皮だけのシンプルなトッピングですが、これが上品で実に美味しい！　我が家でしか味わえない特別なピザです。