2017年7月より、手仕事の台所道具の店・studio482+のオフィシャルサイトを開設いたしました。また、2018年11月にこちらのブログから「はてなブログ」に移行いたしました。今後ともstudio482+と店主・宮本しばにをどうぞよろしくお願いいたします。studio482+…

信州のアスパラガスの最盛期はそろそろ終わり。 私にとって一番おいしい食べ方はやっぱりこれしかない。網で焼いて、塩、胡椒、パルメゼンチーズ、Exバージンオイル、レモン汁をぎゅっと絞って。

京都「ラヴァチュール」で３０年以上タルトタタンを焼き続けてきたユリおばあちゃんの言葉。ーあなたもね、自分が信じた道をかわらずにずっと続けてごらんなさい。 何かひとつでいいの。 そのたったひとつをずっと続けるのよ。 難しいけれど楽しいことよ。 …

「白菜のグラタン」レシピをサイトにアップしました。 白菜は鍋料理だけで使うのは断然もったいない！白菜のグラタンレシピ：http://www.shivaniiskitchen.com/#!recipes/cha6白菜は今の時期がとてもおいしいのです。霜が降りて白菜の表面が凍り、ぎゅっと甘…

直売所で白インゲン豆を見つけて購入。イタリアの郷土料理を作りました。 ハーブ（セージとローズマリー）、オリーブオイル、にんにくで作ります。理科の実験でよく使うフレスコで作るらしい。薪ストーブは必須みたいです。面白いけど、ややこしい作り方だわ…

この冬、最後に届いた「のらくら農場」のごぼうで、ワインにも日本酒にも合う、小さな一皿を作りました。 題して「フレンチなきんぴらごぼう」。レシピを下記のサイトにアップしました。簡単な料理なのでレシピにするまでもないかな。小さなポイントとしては…

オーガニックのトマトでパスタを作りました。湯剥きしたトマトをピューレにし、煮詰めます。それをガーリックオイルと合わせます。秋茄子をフライパンで焼いて、パスタ、トマトソースと和えて出来上がり。ぎゃお、うんまい！あぁ、夏をまた１年待たねばなら…

今日は東京からお客様がお見えになるので、せっせと料理の仕込み中。地元のとうもろこしが出回りだしました。「コーン、ひよこ豆＆鞍掛豆を使った豆サラダです。 豆は茹でてドレッシングに一晩漬け込みます。あとは茹でたコーン、赤たまねぎ、松の実、パセリ…

南フランスの郷土料理、ラタトゥユを土楽の土鍋「花子さん」で作りました。 あぁ、こういう料理が作れるようになったってことは夏ですねぇ。直売所ではズッキーニ５本で１００円でした！土鍋でガーリックオイルを作り、一度取り出します。トマト、玉ねぎ、茄…

こちらにも遅い春がやってきました。山桜ももうすぐ咲くでしょうか。敷地内の雪はまだ残っていますが.....。友人からいただいたこごみでペペロンチーノを作ってみました。パスタとしても美味しいけれど、今回はサイドディッシュとしてシンプルにこごみだけで…

すり鉢を求めて多治見の「山只華陶苑」に行ってきました。７代目加藤智也さんはすり鉢で「グッドデザイン賞」を取った方です。すり鉢の美しさだけではなく、すり目にも注目し、９年かけて波紋櫛目を完成させました。これがすごいんです！まず力をあまりかけ…

友人から「善光寺雪菜」をいただいたのでさっそくパスタにしました。直売所で売られているこの手の野菜は茎が硬くて調理しにくいことがよくありますが、この雪菜は家庭菜園で大切に育てられたもの。柔らかい新芽だけを選んでくださったのね。生でサラダとし…

サンドウィッチと一緒にと、スープを作りました。 土鍋で玉ねぎをじっくり炒め煮し、水を加えてぐつぐつ煮ます。ピューレにして、バター、塩、こしょう、パプリカ、ナツメグ、りんごのすりおろしを入れて出来上がり。 玉ねぎ、りんご、スパイス２種は黄金の…

大雪の影響で引き続き、今日も買い物に行けず、根菜類がフル稼働です。ランチにサンドウィッチとミネストローネを作りましたs。 使った野菜は玉ねぎとじゃがいもだけ。コトコト煮ること１時間。じゃがいもが煮崩れてスープがトロリとしたところでバターと塩…

プチトマトと椎茸が野菜室にあったので、オイル系のパスタを作りました。少しボリュームを出したかったので、ポーチドエッグを作ってトッピングにし「アーリオ・オーリオ・カルボナーラ」の出来上がり。とろりとした黄身をパスタと絡めて、これはイケる！ 春…

イチかバチか？創作パスタを作ってみました。 見た目はバジルペストのパスタ。でも実はこれ、インド料理の「サグパニール」というほうれん草のカレーをベースにしたパスタです。 １５年以上前、シアトル在住の友人が経営しているレストランで食べた創作パス…

昨晩はシンプルで贅沢なディナーでした。日々のスープ、モンドール、バゲットです。「日々のスープ」はすべてオーガニック野菜。玉ねぎ、長ねぎ、ごぼう、かぶ、白菜、じゃがいも、さつまいも、この７種を使いました。味付けは塩、こしょう、バターだけ。他…

オーガニック野菜を「のらくら農場」（長野県佐久穂町）から取るようになって初めて知った野菜がこの「日野菜かぶ」。調べてみたら滋賀県の伝統野菜のようです。一般的には漬物に使うようですが、サラダによし、汁物にもよし。今回はパスタにしてみました。 …

今週末「土楽窯」の福森道歩さんと禅文化研究所の川邊紀子さんが我が家で土鍋料理教室を開いてくださいます。とても楽しみでウキウキ気分の中、土鍋オーブン料理を作ってみました。 ガーリックオイルでセミドライトマトとじゃがいもを炒め、きのこと栗を加え…

少しずつ寒くなり、標高１６５０ｍの山暮らしでは、もう半袖は着られなくなりました。あっという間に雪の季節がやってきます。 寒い季節を感じながら、ごぼうと長ねぎのオイル系パスタを作りました。隠し味に金ごまと薄口醤油を使った、ほのかに「和」を感じ…

朝晩、寒くなり始めました。夏はもうすぐ終わりです。ラタトゥイユを作るのもこれで最後かな、と思いながらパスタを作りました。「ピーペ リガーテ」というちょっと変わった形のショートパスタとラタトゥユを合わせます。 家にあった３種類のトマトを皮ごと…

アヒージョはオリーブオイルとにんにくで煮込むスペインのタパスです。このアヒージョが食べたくて真夏にきのこ料理を作ってしまいました。 きのこ、オリーブオイル、にんにく、塩、唐辛子、この５種類の食材を１０分ほど調理するだけ。あっという間に最高の…

執筆中の料理本に載せるレシピ直しが続いています。６５品ほどのレシピのうち、１８品の直しが終わりました。まだまだ続きます。「家庭で手軽に作れるうんまい料理のレシピ作り」が自分の仕事だと思っているので、とにかく身近な素材を使わなければ本を出す…

先日、京都で「土楽窯」の福森道歩さんから譲り受けた土鍋「花子さん」は毎日のように台所で活躍しています。スープ、パスタ、煮物、炒め物、うどんなどなど、昼に夜に、花子さんは働き者です。このスープは先日、色講座でお出しした一品。新玉ねぎ、長ねぎ…

最近は執筆中の本のレシピ作成で頭がいっぱい。今日は豆腐キッシュを作りました。 味に特徴のある豆腐とゴルゴンゾーラが合わさると、なぜか対立せずにお互いの味がマイルドになり、全体の味がまとまります。不思議〜。ゴルゴンゾーラが苦手な人でもこれはイ…

イタリア、フィレンツェから車で２時間半かかる山奥に「アル・ベッキオ・コンヴェント」という老舗のレストランがあります。小さな村にある、たった一軒のレストランの評判は世界中に知れ渡り、毎日満席になるほどです。昔、修道僧が巡礼のときに宿にしてい…

おかげ様で「野菜料理の３６５日」が再販されることになりました。しかも帯付き！ やったぁ。今日あたり本屋さんに並んでいるかも。 再販の連絡をいただいて、今は調子にのって次の本に載せるレシピを書き上げ中です。いつ出版できるかは未定ですけど....。…

１月７日にいただく七草粥を、今年はちょっとひねって「七草と百合根のミネストローネ」を作ってみました。玉ねぎ、長ねぎ（友人から頂いた貴重な松本の一本ねぎ）、じゃがいも、白菜をベースに、最後に七草とグリルで焼いた百合根を加えてさっと煮込んで出…

今年の冬は早い！すでに雪が積もっています。こんなときは薪ストーブの上で作る煮込み料理が最高ですね。ということでポトフを作りました。冷蔵庫の野菜室にある野菜をかき集めて......玉ねぎ、じゃがいも、京人参、パプリカ、セロリ、きゃべつ、マッシュル…

この季節、直売所で見つけると条件反射で買ってしまうのがカリフラワー。カレー、グラタン、パスタ、スープetc.フル回転で使える野菜です。カリフラワーと下仁田ネギのスープが急に作りたくなったわぁ。このカリフラワーのローフは玉ねぎ、マッシュルーム、…