何年も前のことですが、東京の某イタリアンレストランのシェフが、私たち夫婦のために作ってくださった野菜のブイヤベースが驚くほどの美味しさで、是が非でもこの味を再現したくなりました。その場で味を舌と頭にたたき込み、家に帰ってさっそく実験開始。玉葱、ジャガイモ、人参、パプリカ、ドライトマトなど、スーパーで手に入る野菜を使用し、サフランとフェンネルの香りを加えて華やかさを出しました。あのスープを再現できたかどうかは分かりませんが、オリーブオイルのトロッとしたマイルドな舌触り、そして野菜の甘みとハーブの相性も良く、美味しいスープが出来上がりました。豆腐のアイオリソースをかけていただきます。
