我が家はまだ雪は残っているものの、やっと雪道の運転を心配せずに外出できる季節になりました。昨日、上田市まで行ったらまだサクラはつぼみのまま。やはり今年は咲くのが遅いようです。ここのヤマザクラが咲くのはもう少し先。５月上旬頃です。今年の冬は…

アメリカに「Williams-Sonoma」というキッチンウエアのお店があります。以前は日本でも東急に支店がありましたが、商品の値段があまりに高いのと、日本では使わないような道具（アスパラガスを茹でるためだけの鍋や、ベーグルをカットする道具など）があった…

普段、味噌鍋はあまり作ることがありません。野菜と豆腐だけでは「土鍋で作る具だくさんの味噌汁」になってしまうからです。ですから我が家はもっぱら、にんにくやコチュジャンを使った韓国の「豆腐チゲ鍋」が定番です。 「豆腐の土手鍋風」は今年初めて作っ…

残飯整理カレーです。 野菜室に残っていたカリフラワーとほうれん草でカレーを作るぞ！ということで思いついたのがダルカレー。ネパールやインドでは「味噌汁」と言われるくらい親しまれている豆のカレーです。ダルカレーを作る途中でカリフラワーとほうれん…

アーリオ・オーリオタイプのパスタが優れている点は、１種類の野菜があればメインディッシュのパスタが作れるということです。もちろん野菜がないときでもパスタ、にんにく、唐辛子、オリーブオイルで「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」が作れるわけで…

春、ちょうど今頃の季節になるとフクロウが鳴き始めます。静かで密やかなその声はどこか現実離れしています。フクロウの子守唄を聞きながら眠りにつくことができるなんて、こんな気持ちいいことって他にあるかしら。フクロウを実際に見たのは２２年間の山の…

子供の頃、カリッと揚がった鶏肉の竜田揚げをつまみ食いするのが好きでした。醤油と生姜の香りが一層、腹ペコの胃を刺激しました。母が一心不乱に鶏肉を揚げているそばから、３人の子どもが次々と手を出して食べてしまうのを、母はいつも見て見ないふりをし…

中華料理は「辛味」「酸味」『甘み」「香り」など、数種類の味が絡み合った料理が多く、老若男女、どなたにも受け入れられているキュイジーヌのひとつではないでしょうか。このトマトの酸辣湯麺は最近、我が家で大ヒット！ 辛さと酸味が秀でていて、そこに甘…

冷凍庫の奥底にひっそりと置かれてあった冷凍のベリーミックス。賞味期限はとっくの昔に過ぎていたのですが、捨てるには忍びないので焼き菓子を作ることにしました。 頭に浮かんだのはフルーツコブラー。パイの一種ですがその作り方は様々で、作り手によって…

久しぶりにカレーを作りました。まずマサラソースを作り、そこにココナッツミルク、水、練りごまを加えて煮込む創作カレーです。インドではカシューナッツ、アフリカではピーナッツをよくカレーに使います。よっしゃ、それじゃ私は練りごまで、ということで…

今年最初の料理教室開催のお知らせです。上田クラス ５月１５日（火） 立科クラス ５月１７日（木） 各クラス１１：００AM〜１４：３０PM頃まで 料金 ４０００円（材料費含む）テーマ 中華料理本日からメールで受付しております。 shivaniidatton@gmail.com …

去年８月に料理本の出版が決まってから、黙々とこの本の仕事をしてきましたが、ようやく今日の発売を迎えることができました。 あらゆるジャンルの料理：サラダ、スープ、万能オイル、麺料理、カレー、パスタ、鍋料理、中華料理、おかず、一品料理など、我が…

フュージョン中華です。 甘酢中華のソースをアレンジしました。お酢をレモン、ごま油をオリーブオイル、砂糖をはちみつに替えて、南ヨーロッパの爽やかな味にまとめました。それに白醤油や日本酒などを加えて火を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けたソースを…

料理教室「ワールドベジタリアン・クッキングクラス」を不定期で開催しています。ヨーロッパ、アジア、エスニックなど、世界の野菜料理を家庭で簡単に作れるようにアレンジしたレシピを提供しています。開催する場所は２ヶ所。長野県上田市と立科町女神湖周…

夫の大好物です。 大豆団子はシンプルに醤油をつけて食べるのも美味しいのですが、この甘酢あんが我が家の定番料理。大豆、野菜（椎茸、れんこんなど）、ナッツなどで作りますが、具材の割合がキーポイントで、大豆は入れすぎない方が美味しく仕上がります。…

かぶ、ごぼう、人参など、５種類の冬野菜を使ったフランスのラグー、煮込み料理です。いわゆるシチューですね。日本ではシチューというとホワイトクリームシチューを連想しますが、今回目指したシチューは牛乳を入れないタイプ。昔、フランス料理の本を見な…

アイスボックスクッキーとは冷凍庫で生地を凍らせてからカットし、焼き上げるクッキーのこと。私は普段、バター未使用のサブレを作るときにこの方法を使って崩れやすい生地を固めています。このクッキーは凍らせた生地を薄くスライスするため、油脂にサラダ…

蟹を使った中華料理をアレンジしてみました。最初は豆腐とマッシュルームだけで作ってみたのですが、何度作っても味が決まらない。セロリだ！ この思いつきが大当たり。セロリの強い香りが全体にインパクトを与え、おぉ、旨い〜。アメリカで何度も食べたセロ…

今日もまたパスタです。メキシコにモーレソースという辛いソースがあります。唐辛子や野菜で作るのですが、これをパスタに応用してみました。このレシピは来月末に発売予定の料理本「野菜料理の３６５日・しばにさんちの食卓（旭屋出版）」に掲載されます。…

クリーム系パスタは外食でも、普段でもあまり食べることがありません。理由は簡単。オイル系のサラッとしたパスタが好きだから。でも今日は夫のリクエストに答え、生クリームとゴルゴンゾーラを使った「ペンネ・ゴルゴンゾーラ」を作りました。ちなみに写真…

一年ぶりにりんごのフランス焼き菓子「タルトタタン」を焼きました。このお菓子は手間も時間もかかるので「よし、作るぞ」という気持ちになるまで、りんごとずいぶんにらめっこ状態が続きましたが、重い腰を上げて作り出したら、もー、楽しくて、楽しくて。…

先週後半、外気温がマイナス１７度まで下がりましたが、家の中は温かくてあまり寒さを感じませんでした。この薪ストーブのおかげです。家を建てたときからのお付き合いですから、かれこれもう２２年になります。この薪ストーブ１台でリビング、ダイニング、…

日本のインド料理屋ではお馴染みのカレー「サグパニール」。ほうれん草のカレーです。サグはホウレン草、パニールはインドのチーズで、カッテージチーズに似ています。 肉厚なほうれん草が出回る秋から冬にかけて、我が家ではこのカレーで楽しみます。時には…

インドネシアの串焼きです。バリ島・ウブドのレストランで食べたサテの味を再現しました。厚揚げや野菜をピーナッツバター、唐辛子、薬味野菜、醤油などの調味料を混ぜ合わせたタレに３０分ほど漬けてから串に刺し、グリルで焼きます。この濃厚なタレは豆腐…

運がよければ我が家の敷地内で見ることができるニホンカモシカ。この写真は木の枝を食べに来たところを家の中から撮ったものです。なんて美しい顔立ちなんでしょう。その姿にうっとり。息を止めてしまうほど凛々しい姿です。カモシカとの遭遇は以前、ボスト…