2017年7月より、手仕事の台所道具の店・studio482+のオフィシャルサイトを開設いたしました。また、2018年11月にこちらのブログから「はてなブログ」に移行いたしました。今後ともstudio482+と店主・宮本しばにをどうぞよろしくお願いいたします。studio482+…

昔、貧乏旅行でインドへ行きました。サルナートへ行く途中だったかな、出会ったインド人が、 「日本は天国なんだろ？どんなところだい？君達みんな金持ちだろ？」 「いやいや、私たちは貧乏旅行をしているので....」 「何言ってるんだ。日本は金持ちしかいな…

今朝の気温は４度。この周辺は夜中に１度まで下がったようです。 もうすぐ夏野菜も終わり。なくなる前に土鍋「ORIBEさん」でモロッコ料理タジン（シチュー）を作ってみました。初めての作り方に挑戦です。 スパイス、レモン汁、にんにく、オリーブオイルなど…

ダルはインドの小さな豆です。豆は消化に時間がかかりますが、このダル豆は消化がよく、インドでは子供から大人まで（犬まで！）この豆をよく食べます。ダルカレーは我が家ではよく作るカレーのひとつですが、このカレーに今回はキャベツとカリフラワーを入…

ほうれん草を使った料理でよく作るのがサグ（ほうれん草）カレー。インド料理屋では普通パニール（チーズ）を入れるけれど、いやいや、このサグカレーは豆や野菜を入れても合うのだぁ。 今回はひよこ豆とじゃがいもで作りました。使うスパイスはシンプルに唐…

先日、すり鉢を使ったつけ麺を投稿しましたが、その時に「これでチャイも作れます」と書いたので今日は実際に「すり鉢チャイ」を作りました。ホールスパイス（シナモン、カルダモン、クローブ、黒コショウ）と生姜を潰しながらすり鉢ですります。鍋に水、紅…

野菜残飯整理カレーです。 具材によってスパイス調合を変える、なーんて難しいことは考えない。私は味噌汁のようにどんどん好きな具材を入れて仕上げます。野菜室で赤信号を出していた聖護院かぶ、カリフラワー、油揚げを使います。食感を楽しくするために大…

ホールスパイス５種、パウダースパイス６種類を使ってグルテンカレーを作りました。 普段は大豆グルテンを使った料理はあまりしませんが、野菜が枯渇していたので苦肉の策です。缶詰や乾燥させた加工グルテンについては賛否両論ですが、私は料理の仕事をスタ…

土楽・福森道歩さんの土鍋「花子さん」でカレーを作りました。具材はカリフラワーとじゃがいも。ココナッツミルクを加えてビリッと辛いタイ風レッドカレーです。パスタやカレーを「花子さん」で作ると美味しくなるのには理由があります。それは土鍋の底のカ…

今まで２回、メキシコに旅したことがあります。印象的な光景と言えば、インディオの女性が色鮮やかな民族衣装を着て、トルティアを何十枚も重ねた皿を頭に乗せて歩いている姿かしら。毎朝トルティアを焼いているお店には人が並び、その日に食べる家族分のト…

「サモサ」とはじゃがいもなどの具を香辛料で味付けし、小麦粉と水で作った生地に包んで揚げたインドの軽食です。これをコロッケにしてみました。文句なく旨い〜！ 具にカシューナッツが入っているので食感もいい感じです。このレシピは次の料理本に掲載する…

久しぶりに中近東のピタブレッド（中が空洞になっているポケットブレッド）を購入しました。春の料理教室でご紹介する予定の「アラブのサンドウィッチ」試作品作りです。ひよこ豆、数種類の野菜、フェタチーズを混ぜ合わせた、サラダとしても美味しいフィリ…

スペイン、グラナダ県のアルプハーラにある小さな一軒宿に泊まったのは２００２年１２月です。フランス人のシェフに野菜料理とデザートを７品教わりました。彼はゲイだったのですが、ゲイらしからぬ厳しさで（笑）、テキパキと教えてくれます。マンツーマン…

コフタとは団子のこと。このコフタはランチにバーガーを作ったときに余った豆腐ベースのたねをボール状に揚げたものです。これをトマトベースのグレイビーソースに入れてさっと煮込んだカレーが夕食となりました。一般的なコフタはジャガイモ、ナッツ、チー…

中近東の「ファラフェル」をご存知でしょうか。ひよこ豆とスパイスで作る小さなボール状のコロッケで、ピタパンに挟んで食べます。このファラフェルをヒントに豆腐と野菜でバーガーを作りました。ソースは練りごまで作るタヒニソースです。何ともエキゾチッ…

こんなに感覚的な料理ってあるかしら、とインド料理を作るといつもそう思います。コツさえつかめばそんなに難しくはないと思うのですが、作るときのリズム感が必要です。どんなに真面目に作っても美味しくないときは全然美味しくないし、レシピ通りに作って…

５，６年前だったか、ワイナリー巡りをするために北カルフォルニアに行ったことがあります。私はお酒にからきし弱いのですが、一緒に行った友人夫婦と夫３人が大のワイン好き。行く先々のワイナリーで試飲しながらの旅でした。その途中で「サンタ・ローザ」…

残飯整理カレーです。 野菜室に残っていたカリフラワーとほうれん草でカレーを作るぞ！ということで思いついたのがダルカレー。ネパールやインドでは「味噌汁」と言われるくらい親しまれている豆のカレーです。ダルカレーを作る途中でカリフラワーとほうれん…

久しぶりにカレーを作りました。まずマサラソースを作り、そこにココナッツミルク、水、練りごまを加えて煮込む創作カレーです。インドではカシューナッツ、アフリカではピーナッツをよくカレーに使います。よっしゃ、それじゃ私は練りごまで、ということで…

日本のインド料理屋ではお馴染みのカレー「サグパニール」。ほうれん草のカレーです。サグはホウレン草、パニールはインドのチーズで、カッテージチーズに似ています。 肉厚なほうれん草が出回る秋から冬にかけて、我が家ではこのカレーで楽しみます。時には…

ダルカレー（豆カレー）で思い出すのは、２５年ほど前に行ったネパールのトレッキングです。毎日、朝７時頃から１０時間ほど歩き続け、たどり着いた簡素な山小屋でダルカレーや雑草入り中国製インスタントラーメン、時には石の入ったチャーハンを食べて、そ…

ヨギ（ヨガ行者）だった友人がある日、我が家に遊びに来たときに「ベンガルポテト」という料理を持ってきてくれました。彼が修行していた頃にヨガの先生に教わった料理なのだそうです。とても美味しかったので、口伝えで教えてもらったレシピをメモしたので…

２０代前半、初めて行った海外がインドの貧乏旅行でした。 インドの喧騒、劣悪な環境、人間と神様がごちゃまぜになったカオスの世界の中で、刺激的で辛い食事が続いて胃がヘトヘトに疲れ、にっちもさっちもいかなくなったときは、敗北した気分で三星ホテルの…